烹饪研究所

大师简介-曹秋泉

湘菜大师---曹秋泉

曹秋泉，中国烹饪大师、湘菜大师、国家高级烹调技师、国家烹饪评委、湖南省烹饪协会理事。 1961 年从事烹饪工作， 1963 年由外交部选送到湖南省人委交际处及北京国宾馆钓鱼台培训学习。 1970 年初，由国家铁道部广州铁路局选派参加 1 — 2 次特快列车发车典礼，经广州铁路局考核评定任命为 1 — 2 次特快列车 6 组领班厨师长。 1978 年由外交部选派出国——中国驻印度大使馆工作。任领班主厨，曾随使馆领导前往：巴基斯坦、曼谷、孟加拉、新加坡等大使馆进行烹饪技术交流学习，在十多个使馆区内烹调参赛获第一名。 1981 年回国后任湖南长沙市商业技工学校烹调教师、被聘为湖南省机关事务局职业学校教师并获“优秀教师”证书，被聘多个烹饪学校烹调实习教师。学生遍布三湘四水，有的赴国外工作。 1988 年在湖南省第二届烹

饪技术大赛中所制作的“牛蛙黄鱼”获得金牌，冷菜获银牌奖，多次参加省、市烹饪技术比赛名列前茅。形象冷盘“孔雀戏牡丹”造型逼真拼摆工艺讲究，立体感强，此冷盘被刊登在《中国湘菜·湘点创新菜》封面版上，“牛蛙黄鱼”刊登在此书的第 71 页上，热菜“双味菊花里脊”刊登在第 7 页上。
   参加中国劳动部拍摄的《中国八大菜系—湘菜》电视教学片的拍摄，承担了其中热菜及冷盘得多款制作，曾多次在《中国经济报》、《湖南日报》、《长沙晚报》发表菜肴的制作方法及文章。 1984 年由湖南省外事办选调省芙蓉宾馆餐饮部任经理兼厨师长，在外事接待工作中，多次接待中外宾客，主持参入大型全国性重要会议餐食工作中制定，安排大、中、小型宴会菜单，制作中式、中西结合——冷餐会、酒会、自助冷热餐会菜餐饮系列均受到国家旅游局、省外办、省旅游局及国内外宾客的认同与好评。推出长沙市第一家火锅自助餐，后来成为同行业纷纷效仿的对象，自助火锅系列的创新推出为芙蓉宾馆在当时的餐饮赢得了很大的社会效益和经济效益，在我省同行业中享有较高的知名度。
   多次接待美国华埠西厨培训学校，澳大利亚达斯尼亚西厨、西点专科学校教学团、日本千叶“知味斋”日本烹饪技术交流团、瑞士西厨交流团同他们进行广泛的烹饪技术交流探讨及互学，是国外同行进一步了解我们中国烹饪。 1991 年应澳大利亚雍亚山庄酒店邀请、省旅游局选派进行湘菜示范表演、展销，受到悉尼市、墨尔本市、堪培拉及布里斯邦烹饪界和广大食客的好评。 2004 年应丹麦文化部国际艺术节组委会邀请赴丹麦首都哥本哈根做中国菜肴和湘菜象形冷盘等表演，观众现场品尝，深受同行和食客的欢迎和喜爱，通过电视现场直播起到了轰动形的效应。同年 4 月应瑞典烹饪学、克拉倜坦厨师学院、首都斯德哥尔摩蔬菜总公司、星级酒店厨师长的培训班进行中国菜肴和湘菜的教学工作。同年 5 月应华天大酒店邀请进行中国湘菜美食周展销，所到之处都受到外国朋友的同行、食客们的鼓励和嘉奖。同时把中国菜和湘菜推向北欧，让世界更加了了解中国的饮食文化，起到了一定的推动作用。
   国内应南京金陵饭店的邀请，举办湘菜美食月，应湖北花园酒店、海南、云南、山西太原、广州等地交流传授湘菜技艺，培养了一批中青年技术骨干和徒弟，他们中有许多都成为高级烹调师、中国名师等，他们对中国湘菜事业的发展正在实践中展示自己的才华，为湖南湘菜事业的创新、发展做出积极的贡献。

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